Sambel Pecel khas Ponorogo

Sambal pecel adalah sambal tradisional dari Jawa, Indonesia. Sambel ini merupakan bumbu yang biasa disajikan bersama sayur rebus yang dihidangkan dengan bumbu kacang.
Bumbu kacang ini tak hanya melengkapi sejumlah sayuran pecel, tetapi juga memberi rasa lebih tasty pada sepiring nasi hangat ditemani sate ayam, serundeng daging atau tempe goreng.Bumbu pecel bahan utamanya adalah kacang tanah. Campuran lainnya yaitu gula merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, asam jawa, daun jeruk, dan garam. Bumbu-bumbu sambal kacang juga perlu disangrai terlebih dahulu. Tujuannya sama, agar tidak tengik atau mengubah cita rasa sambal saat disimpan lama.Bumbu pecel bisa awet disebabkan oleh campuran bumbu didalamnya. Seperti gula merah dan garam yang merupakan satu bahan pengawet alami. Gula dan garam dengan konsentrasi tinggi dapat membuat makanan lebih tahan lama. Secara ilmiah, gula dan garam dapat menyerap cairan yang dihasilkan mikroorganisme. Ini membuat mikroorganisme dapat mati tanpa merusak kualitas makanan. Lebih lanjut lagi, kadar tertentu pada gula serta garam juga bisa menghentikan pertumbuhan mikroba buruk.Untuk kebutuhan stok makanan selama seminggu, hanya perlu disimpan dalam toples kedap udara. Untuk disimpan berbulan-bulan hingga setahun, simpan dalam toples dan masukkan kulkas. Hindari menyimpannya di freezer, alih-alih tahan lama menyimpan di bagian terdingin di lemari es justru membuatnya tak bisa dipakai.